1. Реплика оформляется как диалог. Также можно выделить прямую речь.

- Привет! - сказал он.

2. Мысли выделяются курсивом.

Какая гадость! - подумал он, съев ее стряпню.

3. Действия обычным шрифтом.

Завидев его за углом, я попытался незаметно уйти в другую сторону, чтобы не встретится.

Возможны дальнейшие поправки.